酱油酿造中必须添加酵母么?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/28 13:19:28
酱油酿造中必须添加酵母么?

酱油酿造中必须添加酵母么?
酱油酿造中必须添加酵母么?

酱油酿造中必须添加酵母么?
当然是不用的,在酿造过程中,本身就有野生酵母混入的.但是相比于日式酱油,国内大部分酱油都存在香气不够浓郁的缺点,而添加耐盐增香酵母是提高酱油香气的重要方法.目前有很多研究机构开展了酱油耐盐酵母的相关研究,而且也有部分企业进行相关研究并在生产中添加应用,取得了一定的效果.