如何识别酿造酱油和配制酱油

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/27 21:20:59

如何识别酿造酱油和配制酱油
如何识别酿造酱油和配制酱油

如何识别酿造酱油和配制酱油
一、标签标注内容的不同
　　1、执行标准不同：酿造酱油执行标准为GB18186-2000
　　　　　　　　　　配制食醋执行标准为SB10336-2000
　　2、标明的分级不同：酿造酱油分四级：特级、一级、二级、三级
　　　　　　　　　　　配制酱油不分级
　　二、感官特性的不同
　　1、色泽不同：酿造酱油呈现红褐色或浅红褐色,色泽鲜艳有光泽；配制酱油呈现棕红色或红褐色,色泽显暗无光泽.
　　2、香气不同：酿造酱油具有浓郁的酱香及酯香气；配制酱油具有酱香气,有的有焦糖味.
　　3、滋味不同：酿造酱油味鲜美、醇厚、鲜咸、甜适口；配制酱油味鲜咸适口.
　　4、粘稠性不同：酿造酱油粘稠性大,倒出时流动慢；酿造酱油粘稠性小,倒出时流动较快.
　　5、泡沫不同：特级酿造酱油用6、着色力不同：将少许酱油倒在白色塘瓷碗里慢慢摇晃几下,特级酿造酱油无霉花浮珠,无沉淀杂质.颜色呈红褐色或浅红褐色.
　　因为酱油含有一定的油脂类物质,故着色力较强,所以附在碗壁上的时间长.配制酱油由于缺乏油脂类物质,其着色力差.
　　筷子搅拌起泡沫,经久不散；配制酱油搅起泡沫少,消失快.

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