如何识别酿造酱油和配制酱油

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 11:19:18
如何识别酿造酱油和配制酱油

如何识别酿造酱油和配制酱油
如何识别酿造酱油和配制酱油

如何识别酿造酱油和配制酱油
酱油大都选用豆饼、面粉和麸皮为原料,经科学酿制而成.目前市场上的酱油有酿造酱油和配制酱油两种,工艺不同质量也就不一样.,概括起来有三步：一看二闻三品尝.　　一看：先看颜色,酿造酱油呈现红褐色或浅红褐色,色泽鲜艳有光泽,不浑浊,无沉淀物；配制酱油呈现棕红色或红褐色,色泽显暗无光泽.再看泡沫,摇一摇酱油瓶,酿造酱油泡沫大小均匀且不易散去；配制酱油泡沫大小不一,很快散去.后看挂壁性,因为酱油含有一定的油脂类物质,酿造酱油挂壁性好,倒转瓶子,其内壁仍附着酱油颜色；配制酱油挂壁性差,其着色力也差.
　　二闻：酿造酱油打开瓶盖时具有浓郁的酱香及酯香气,没有其他异味；配制酱油具有酱香气,有的有焦糖味.
　　三品尝：酿造酱油酱香宜人,风味醇厚,鲜味突出并稍有甜口；配制酱油味鲜咸适口.若味酸,或苦涩或有异味,则是劣质酱油.

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