作业帮怎么做麦芽糖
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/02 10:52:32
怎么做麦芽糖
怎么做麦芽糖
怎么做麦芽糖
麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长,取其芽切碎待用.然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀,让它发酵3~4小时,直至转化出汁液.而后滤出汁液用大火煎熬成糊状,冷却后即成琥珀状糖块.食用时将其加热,再用两根木棒搅出,如拉面般将糖块拉至银白色即可.
麦芽糖俗称麦饴糖,是一种营养丰富、简便的食品.家庭加工麦芽糖又是一种本小利大的副业.
制作方法 将大麦清洗干净,放在箩筐内置于阴暗处盖上稻草,每天喷洒一至两次冷水,温度正常保持在5～10℃.麦芽长至2厘米时,将麦子翻动一次,经15～20天,麦芽很快连接成为麦芽饼.将麦芽饼切碎,放在石磨里磨细,以1份麦芽与20份蒸熟的碎米混合,加上3倍的水搅匀后在60℃左右的温度下发酵,约至7～10小时后,滤去残渣,将糖液入在开口锅内加热,使水分蒸发,便成澄清粘稠麦芽糖.成糖以后,让它一面冷却,一面用人工拉,越拉越白,麦芽糖就加工好了.
麦芽糖的制法：
1. 大米磨成粉。
2.将米粉与水共热成糊，冷至60度；
3. 加麦芽(内含糖化醇素)，保持此温度约1小时；
4. 再热沸即成。