卤水是什么?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/07 03:36:59

卤水是什么?
卤水是什么?

卤水是什么?
学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来.用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐.谚语云：卤水点豆腐,一物降一物.用盐卤作凝固剂制作豆腐时,浓度一般为18～22°Be′,用量约为原料大豆重量的2％～3.5％.盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用,对中枢神经系统有抑制作用,不可直接食用,人如不小心误服,会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感,腹胀、腹泻,头晕,头痛,出皮疹等,严重者呼吸停止,出现休克,甚至造成死亡.

卤水是古代留下的名称白毛女的父亲是喝卤水死的。现在有饮食叫卤水是不一样的。所以现在叫盐卤是区分了，现在有的叫卤水豆腐还是老习惯。前些年我们是食粗盐，是海滩晒盐，盐结晶后，把盐堆剁起来控干水分，控走的水叫卤水它主要含氯化镁（因高浓度氯化镁不结晶）。现在有人说是黑色的我没见过我想它是用铁熬的。...

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卤水是古代留下的名称白毛女的父亲是喝卤水死的。现在有饮食叫卤水是不一样的。所以现在叫盐卤是区分了，现在有的叫卤水豆腐还是老习惯。前些年我们是食粗盐，是海滩晒盐，盐结晶后，把盐堆剁起来控干水分，控走的水叫卤水它主要含氯化镁（因高浓度氯化镁不结晶）。现在有人说是黑色的我没见过我想它是用铁熬的。

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