客家风干腊肉怎么做好吃

客家风干腊肉怎么做好吃
客家风干腊肉怎么做好吃

客家风干腊肉怎么做好吃
腊肉,吃法很多,可以煮好后切成片状直接实用,也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭,还可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳,不油腻.如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,沾上作料,不错的享受!
　　下面是几个腊肉的做法：
　　藜蒿炒腊肉
　　只需要取腊肉300克,然后用温水清洗干净,去皮,放到瓦钵中,然后再蒸30分钟左右,接着将其切成丁状,藜蒿根200g用刀刮去表皮,洗净后,切成4cm长的条.红辣椒10g切成细末.炒锅置旺火上,放人猪油50g,烧至六成熟,先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁,炒几下,再加入藜蒿根和干,经椒末煸炒,接着放入精盐,继续炒1分钟,再下瘦腊肉合炒,淋入清水,焖2分钟,待收干水,盛入盘中即成.
　　冬笋炒腊肉
　　将腊肉250g洗净,上笼蒸熟取出,切成4cm长,3cm宽,0.3cm厚的片.冬笋75g先切梳子背形条,再切成0.3cm厚的片.50g青蒜洗净切3cm长的段.炒锅内放入熟猪油250g,烧至六成熟,下入腊肉、冬笋片煸炒,加入清汤稍焖收干水,放人青蒜、味精,再翻炒几下,出锅装盘即成.
　　香芋腊肉煲
　　腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克.清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克.腊肉切厚片,香芋去皮切块,姜切片,葱切段.瓦煲注入清水,绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开,再改用小火煲40分钟.加入香芋块煲20分钟,最后调入盐、味精、白糖煲5分钟,撒葱花即可.
　　豆荚炒腊肉
　　湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克 酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙；腊肉用温水洗净,放大碗内,加水盖过肉面,入电锅蒸15分钟,外锅加水1杯.豆荚撕除老筋,洗净；笋煮熟再切片.将蒸好的腊肉取出,倒掉水,稍凉时切片；用2大匙油先炒豌豆荚,再放入腊肉和笋片同炒.加入调味料,炒匀即盛出.
　　美食点拨：湖南腊肉较咸,故需加水蒸熟以去除咸味；广东腊肉较甜,故不需加水蒸；但炒任何腊肉都要蒸熟再炒,肉片才不会变形.
　　萝卜干炒腊肉
　　萝卜干一小把.用温开水泡两分钟,捞出拧干切成段.腊肉一条,切成薄片待用.干红辣椒、青蒜或蒜头适量、料酒、盐、酱油、鸡精等等.油烧热,放入切好片的腊肉翻炒,腊肉的肥肉逞透明状的时候,盛出备用.（也可把切好片的腊肉上锅蒸,蒸出的油可用来炒萝卜干）腊肉都是咸的,不用加盐.把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒,加盐,加萝卜干,翻炒几下后.加入料酒、、酱油、把青蒜叶放入.加鸡精.翻炒后起锅装盘.
　　美食点拨：
　　1、萝卜干用温水只能泡上两三分钟,时间久了不脆.在锅中炒的时候,也不能时间太久,过久味同嚼腊.
　　2、用青蒜成品色彩更漂亮,我的这次菜中用的是蒜头,没有绿色.味道是没有特别大的区别啦.
　　3、干红辣椒入锅的时候,要热油小火,油不热辣椒的味道出不来.
　　腊肉卷心菜
　　材料：腊肉70克,卷心菜1/2棵,大蒜3瓣调味料A料：盐1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,水2大匙B料：水淀粉1/2大匙C料：香油1/4小匙作法1、 卷心菜剥开叶片洗净,切大片；大蒜去皮,切片；腊肉洗净,切薄片.2、 锅中倒入1大匙油烧热,放入蒜片与腊肉炒香,放入卷心菜及A料炒匀,以中火焖煮至卷心菜熟烂,再加入B勾芡,最后淋入C料拌匀即可.
　　美食点拨：腊肉的肥肉部分,在小火爆炒的过程中,会把多作的油脂炒出来,形成透时状,因此油不要放大多,以免过于油腻.
　　豌豆炒腊肉
　　熟腊肉250克.豌豆150克,花生油50克,糖10克,盐2克,料酒10克,鲜汤适量.将熟腊肉去皮,切成小长方片；豌豆支荚,剥豆,洗净（如豆荚很嫩,则不去荚筋撕去即可）；将锅架在火上,放油烧至七成热,先下腊肉片速炒,边炒边淋少许鲜汤,汁烧开,烹入料酒,放入豌豆、糖、盐同炒1-2分钟,见豌豆转为翠绿色,即可盛出食用.柔软,清鲜,香浓.
　　蒜苗腊肉
　　腊肉(生)300克、青蒜20克、红辣椒30克、香油5克、植物油15克、味精1克、白砂糖2克、料酒5克各适量.将整块腊肉放入锅中蒸20分钟,取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片.将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出.锅中倒入15克油烧热,放蒜苗、辣椒拌均匀,再放腊肉及味精、糖、酒、清水,用大火快速翻炒,最后浇淋麻油即可起锅,盛置盘中.
　　西芹炒腊肉
　　腊肉(生)150克、西芹100克、百合100克、植物油25克、盐3克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)4克各适量.腊肉切成片；西芹去筋切成片；百合掰开洗净；蒜切茸,姜切薄片；锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水；锅中放2勺油,烧至温热,腊肉放入锅中氽烫一下；炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉勾芡,淋上即可.