肉丝上浆具体是怎么样的?油温我是控制在3四成的时候,但滑油的时候还脱浆的,有助于回答者给出准确的答案云集兄说的我都是哪么做的,蛋清我也放啊,是不是蛋清多了,就是一个鸡蛋的蛋清啊

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/15 17:34:01

肉丝上浆具体是怎么样的?油温我是控制在3四成的时候,但滑油的时候还脱浆的,有助于回答者给出准确的答案云集兄说的我都是哪么做的,蛋清我也放啊,是不是蛋清多了,就是一个鸡蛋的蛋清啊
肉丝上浆具体是怎么样的?油温我是控制在3四成的时候,但滑油的时候还脱浆的,
有助于回答者给出准确的答案
云集兄说的我都是哪么做的,蛋清我也放啊,是不是蛋清多了,就是一个鸡蛋的蛋清啊,水加的也不是很多啊,精盐都放的,不然怎么和水融合啊,说的具体点好吗?

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估计你在上浆的时候,水放多了,浆太稀不容易挂住.给肉挂浆时,如果肉里的水分比较多,就用干淀粉挂浆,加盐,料酒抓匀,除此之外,还可以加一个鸡蛋,这样肉滑过油后,比较嫩滑,色泽也好.
补充一下,特别提醒的是,如果你加了这几样还是挂不住浆,就最好再挂浆时不要加水,肉少的时候,放半个蛋清,多了就放一个就行了,这要视具体情况而定,做饭是靠摸索出来的.根据肉的情况可以酌情加减佐料,比如说,可以少放一点料酒,我有时爆炒肉的时候,要加酱油,料酒盐,十三香,生姜末,加一点水,抓匀,腌制半小时左右,将油烧热,放入腌好的肉,快速滑炒,肉也非常嫩.
肉丝上浆后,要先腌制半小时或一小时左右在进行滑炒,这时,肉已经充分吸收了你所加的水和其它佐料,再滑炒时就不容易脱浆了,估计你是在上浆完,没有腌制就开始进行滑炒了.

肉丝上浆具体是怎么样的?油温我是控制在3四成的时候,但滑油的时候还脱浆的,有助于回答者给出准确的答案云集兄说的我都是哪么做的,蛋清我也放啊,是不是蛋清多了,就是一个鸡蛋的蛋清啊做鱼香肉丝没打鸡蛋炒出来的肉丝吃着硬怎么办啊是怎么回事啊是上浆的事吗还是怎么回事要是上浆的事怎么上浆最好啊那位大师可以教教我 . 肉丝如何上浆肉丝怎么上浆最嫩肉丝怎么淹制上浆? 请问织造过程中,织物是如何上浆的,上浆的废水是如何产生的?能具体讲下洗涤主要是洗涤什么的吗? 肉丝上浆过油脱水猪肉丝洗净捏干水加盐糖抓上劲然后加水淀粉最后蛋清,锅烧热冷油和上将好的肉同时放入见白色粉末掉下然后盛入盘中很多的水,请问怎么解决此问题,谢谢环节出在哪里为什么肉丝上浆过油后表面会有好多白色的淀粉渣一样的东西,不像饭店里那样光滑,是我用的淀粉不好还是锅不好?看着电视里弄的,好象放的淀粉没他多,电视里说油要三四成热,不过好象我弄肉丝炒之前,上浆用干淀粉还是水淀粉? 饭店浆肉丝我是个厨师我总是觉得我的肉丝浆的不是很嫩!有没有哪位师傅知道浆肉丝放的盐味精嫩肉粉和水的最好比例!要具体点的!谢谢有几种菜在英文翻译白菜肉丝芹菜肉丝青椒肉丝土豆肉丝在英文里面怎么翻译的啊（上浆的是经纱的方向,不上浆的是纬纱的方向）,小弟不明白想知道上浆后的纱线有和变化肉丝怎么样浆才嫩? 中国煤炭地质总局水文地质局怎么样?我是应届生地址在河北邯郸不知道具体怎么样我是学测量的主要是工资待遇上浆器在丝印机中有什么作用?什么是上浆器? 给衣服上浆是杂回事?现在的衣服还上浆吗? 《伺服控制》的定位是怎么样的? 请问,如果做菜的时候已经上浆挂糊了,在出锅时还要勾芡吗?