作业帮怎么做盐菜用黄豆做豆豉怎么做?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 14:28:13
怎么做盐菜用黄豆做豆豉怎么做?
怎么做盐菜
用黄豆做豆豉怎么做?
怎么做盐菜用黄豆做豆豉怎么做?
八宝豆豉的做法：
一、原料配方：黑豆40公斤、茄子（去蒂）62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤,紫苏叶250克、盐12.5公斤、苯钾酸钠少量.
二、制作方法：
1.主料制曲.把黑豆放入锅内加水煮熟,捞出放于席子上晾干,然后放到制曲室内发酵制曲,约1周豆子即长满黄霉菌.然后把豆子放到席子上晾干,把黄霉菌搓掉、扬净,再用凉开水浸泡豆子,待豆子恢复到煮熟时的原状,捞出放在席子上晾干,保持豆子含水在30%左右.
2.辅料加工.把切好的茄子加盐放缸内腌制,每天翻缸1次,连续翻缸10天.取花椒、紫苏叶、鲜姜放入适量的盐,分别腌好备用.把杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮时取出,用开水浸泡,把皮搓掉.
3.调拌配制.将腌好的茄子从缸内捞出,装入布袋压干.把加工好的黑豆放入缸内,用压出的茄子水浸泡15分钟,倒入香油、白酒和其他原料,搅匀.
4.装坛封闭.把配制的原料装入小口坛内,用10张桑皮纸,涂上血料,扎住坛口,再在坛口上扣1个碗,用小泥将坛口封严实.
5.发酵成品.封坛后,春、秋季要放在室外晒,夏季放阴凉处自然发酵.约经1年即为成品.
作法：把大蒜、姜、葱以及辣椒切成碎末；然后在锅中倒入底油,油热后放入姜末和蒜末,炒出香味后放入干豆豉,翻炒片刻再放入酱油、黄酒、糖、1杯清水,最后放入辣椒末一同熬煮.等到酱料已融合出香味,并且汤汁收至稍干时,再加人葱末翻炒均匀,最后淋入两勺水淀粉勾芡后就可以关火了.关火后不要急于盛出,等到做好的豆豉酱完全冷却后就可以装入小瓶了.如果一次做的量很多的话最好放入冰箱保存.随时拿出来吃,非常的方便.
豆豉酱制作小秘诀：1、豆豉可以在超市中买到,豆豉分为干豆豉和湿豆豉两种,豆豉酱一定要用干豆豉才香.2、熬酱的过程中要注意翻锅,避免粘锅,尤其豆豉容易沉底,不翻动很容易焦.3、喜欢吃辣的人除了多加辣椒外,还可以添加辣椒油,但不要添加辣豆瓣或者是辣椒酱.