天然色素详情

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/29 03:57:50

天然色素详情
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天然色素详情
食用色素分天然食用色素和合成食用色素.
　　天然色素直接来自动植物,除藤黄外,其余对人体无毒害.国家对每一种天然食用色素也都规定了最大使用量.目前允许使用的天然色素有姜黄、红花黄色素、辣椒红色素、虫胶色素、红曲米、酱色、甜菜红、叶绿素铜钠盐和β-胡萝卜素.由于其对光、热、酸、碱等敏感,所以在加工、贮存过程中很容易褪色和变色,影响了其感官性能.
　　食用合成色素,属于人工合成色素.食用合成色素的特点：色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、牢固度大、可取得任意色彩,加上成本低廉,使用方便.但合成色素大多数对人体有害 (毒性包括毒性、致泻性和致癌性).这些毒性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐,它们对人体均可造成不同程度的危害.合成色素的毒性有的为本身的化学性能对人体有直接毒性；有的或在代谢过程中产生有害物质；在生产过程还可能被砷、铅或其它有害化合物污染.

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