作业帮面筋是如何形成的?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/01 15:32:06
面筋是如何形成的?
面筋是如何形成的?
面筋是如何形成的?
面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成.
将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋.油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成.将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”.
面筋里还有四种蛋白质，起主要作用的是有两种,麦角蛋白和麦谷蛋白。这两种蛋白质在揉面的过程中不断吸水，逐渐形成面筋。若要深入了解建议你学学化学（蛋白质这方面的）。本人也正在学习，如愿交流可加QQ771358385