变性淀粉的取代度代表什么含义?为什么都很低?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/09 06:28:37

变性淀粉的取代度代表什么含义?为什么都很低?
变性淀粉的取代度代表什么含义?为什么都很低?

变性淀粉的取代度代表什么含义?为什么都很低?
淀粉葡萄糖单元上的的羟基为醚基或酯基取代的产物,平均每个失水葡萄糖单元上被反应试剂取代的羟基数目,称为取代度
因为每个葡萄糖单元上只有三个羟基,所以取代度的最大值是：3 .但这只是理论值,如果真做成这个取代度,这个东西的性能已经不属于淀粉了
现在的变性淀粉,因生产工艺及成本因素,取代度大部分在0.01 ——0.1左右,只有羧甲基淀粉的取代度比较高,一般都在0.2以上,经常有1.0的取代度

在酯化淀粉粒代表乙酰基的数量，一般都在1到1.5之间

变性淀粉的取代度代表该种淀粉可以取代某种物质某种特性的程度。
因为是取代品，自然受到本身的限制，故而期待度都比较低
变性淀粉：利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于一定应用的要求。...

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变性淀粉的取代度代表什么含义?为什么都很低? 为什么变性淀粉的性能可用取代度评价高取代度对变性淀粉（羧甲基淀粉）的影响取代度高了到底对羧甲基淀粉有什么影响?为什么都要把取代度做高?取代度和粘度之间有比然关系吗? 变性淀粉是用什么做的变性淀粉为什么食用淀粉大多是醋酸酐酯化淀粉?醋酐的来源--- 做凉皮能不能添加变性淀粉?添加什么变性淀粉变性淀粉乳化剂的作用变性淀粉和改性淀粉的区别? 施胶瓦楞纸都用什么施胶?是木薯阳离子吗?还是其他的变性淀粉? 改性淀粉,变性淀粉,预糊化淀粉有什么区别变性淀粉白度怎么去测定变性淀粉是如何去测定其白度的变性淀粉羧甲基淀粉取代度的测定公式代表什么意思? 什么变性淀粉糊化温度低改性淀粉和变性淀粉有什么区别变性淀粉胶与淀粉胶粘剂有什么不同变性木薯淀粉和木薯淀粉有什么区别甘薯淀粉、变性淀粉和甘薯全粉有什么区别?