怎么炸辣椒油才会特别香辣

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/26 15:37:23

怎么炸辣椒油才会特别香辣
怎么炸辣椒油才会特别香辣

怎么炸辣椒油才会特别香辣
备料：上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,盐,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里.辣椒粉最多,其它是配料,酌量制作：1、烧一锅热油（油要冒烟）,关火,静置片刻.
2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布,可防止容器随着动）均匀.
3、油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉.
二、辣椒红油
油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好.
然后是配料：八角.丁香.良姜.香叶.桂皮.花椒（花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点）少许.
这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味.）
葱段.姜片若干.芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）.盐,味精少许.
现在开火：先下入豆油或菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内.小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内.等油慢慢热后,配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料.
然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好.然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步）,辣椒面,芝麻,花生即成.

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