做钵仔糕没有小麦淀粉可以用玉米淀粉代替吗?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/05 01:45:57
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可以用粘米粉,也可用下面的几种,这几种都比玉米淀粉要好
  1绿豆淀粉
  绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用.它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的.特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽.
  2马铃薯淀粉  马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的.特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差.
  3小麦淀粉
  小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成.特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀.
  甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成.

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