求探究酸奶制作原理,动手制作酸奶的探究性学习实验报告越详细越好~急~谢谢.是要交的,不能太口语化

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/09 12:13:54

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1）洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用),装满牛奶,用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口,并用线绳捆好,线绳捆扎要松,因在加热过程中瓶内会产生很多
蒸汽,如捆扎太紧,薄膜就会鼓破,易发生污染.
2）把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟,水浸没牛奶面为宜,不要盖锅盖,然后取出
冷却到手背触及不烫手时即可.
3）倒人2％～4％的市场销售的新鲜纯酸奶,如佳宝牌纯酸奶,勤农牌纯酸奶等.加入买来
的酸奶后立即把塑料膜扎紧,以保证瓶内的无氧环境.
4）室温下10小时后（夏季30℃以上的室温即可）,鲜奶乳凝如同豆腐脑,酸奶即成.
5）把酸奶瓶放入0～5℃的冰箱中冷藏2～4小时,即可食用.
白糖可在灭菌时加入,也可在吃时加入,量以个人口味而定,也可不加.
可单独做一小瓶,如乳凝很好,可留作菌种,但不能多次使用,因家中无法保证无菌操作,
菌种放入冷藏室即可.如瓶口薄膜上鼓,里面有气体产生,说明已进入产气菌,只可食用,
不能再留作菌种.

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