怎样制做香肠?需要哪些工具及材料?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/07 06:35:47

怎样制做香肠?需要哪些工具及材料?
怎样制做香肠?需要哪些工具及材料?

怎样制做香肠?需要哪些工具及材料?
要有漏斗一个,用矿泉水瓶自制或买的都可以；
小剪刀,剪线和破损的肠衣用；针,给灌好的香肠扎孔放掉灌进去的空气用；
棉线若干,给灌好的香肠分节打结用的；晾晒温度在10度以下,北方的话,不要挂到室外去,会冻起来的,晾晒7~10天就可以了.
主料：肉,肠衣,调料.
肠衣最好买已经处理好的,自己买小肠刮的话很麻烦的,不刮的话,洗起来也麻烦,而且肠衣很厚,不好扎线,灌进去的空气也多,还因为肠衣不透明,不太容易看出来.
肉和调料的比例：
10斤肉（去过皮的,最好切成条状或片状,选用猪前腿肉肥瘦比较合适）放盐2.2两~2.5两,姜粉0.2两,冰糖粉（白砂糖也可以）1~2两,白酒6~7两,做麻辣的话,在此基础上加辣椒粉2两,花椒粉0.5两,胡椒粉1勺就可以了.喜欢的话还可以加陈皮粉0.5两,做出来会有桔子的清香,味道很不错的.肉和调料拌好后需要腌制30分钟,有时间的话最好腌制一晚再灌.
灌肠的时候要注意,动作要轻一点,因为肠衣不管是买的还是自己做的,都还是比较容易破的,灌进去的肉同时会有空气,要灌一点就用另一只手把肉往下弄,小心的把灌进去的空气慢慢挤到上面来,这样灌的香肠粗细均匀好看,比较实,吃的时候切片比较不容易散.

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