作业帮白葡萄酒是怎样酿造的? 取葡萄汁发酵
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/30 05:29:14
白葡萄酒是怎样酿造的? 取葡萄汁发酵
白葡萄酒是怎样酿造的? 取葡萄汁发酵
白葡萄酒是怎样酿造的? 取葡萄汁发酵
酿造白葡萄酒和红葡萄的带皮发酵不同,它是取葡萄汁进行发酵.所以酿造白葡萄酒不仅可以用白色葡萄品种也可以用红、黑色的葡萄酿造.
分选原料 和酿造红葡萄酒一样,首先葡萄原料要经过分选,剔除烂果、病果、枯枝等杂物. 压榨取汁 分选后的葡萄原料要被放进压榨机中压榨取汁,白葡萄酒酿造的关键就是清汁发酵. 澄清 通过压榨取出的葡萄汁要放进不锈钢罐或者橡木桶中进行澄清,澄清就是将葡萄汁静置一段时间.
酒精发酵
澄清过后的清汁就可以开始酒精发酵了,酒精发酵的原理在红葡萄酒的酿造过程中已经讲过不在敷衍.控制温度又是关键,白葡萄酒好像比红葡萄娇贵,既要防止氧化又得要“避暑”.
苹果酸乳酸发酵
和红葡萄酒一样就可以开始苹果酸乳酸发酵,有些白葡萄酒为了保证酸度也可能不进行这一过程.作用和红葡萄酒酿造是一样,让酸度更适口. 陈酿 多数白葡萄酒都不讲究陈酿,主要是因为白葡萄酒害怕氧化不耐长期存放,而且在饮用的时候更讲究花果香气的清爽,很多干白葡萄酒如果像干红一样放进橡木桶陈酿,那出来之后可能只剩下烂白菜、腐木、哈口的味道了.但是世界上最顶级的干白葡萄酒是经得起橡木桶陈酿的,就像法国勃艮第的夏布利干白.它们在压榨取汁以后就直接进入橡木桶进行发酵,发酵的前后还人为的用棍子将沉在桶底的酵母菌残渣搅起来,据说这样可以能加酒的复杂感. 过滤罐装 最后的过程依旧是过滤灌装,同样全程注意控制温度和防止氧化. 作者：苟志华
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