低筋面粉是什么

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/09 11:27:28

低筋面粉是什么
低筋面粉是什么

低筋面粉是什么
总体来说,蛋白质含量低的就是低筋粉.
一般面粉的蛋白质含量在8%到12%,这些蛋白质水化后,搅拌会形成网状的结构,也就是面筋,蛋白质含量越高,筋度越强,面团有弹性,但是延展性降低（擀开,会收缩）.
低于8%的面粉就是低筋粉,面团弹性低,适合做蛋糕,饼干等酥松的食品.
蛋白质含量由小麦的品种决定,寒冷地区出产的硬质小麦,蛋白质含量高,高筋粉适合做面包.软质小麦出低筋粉.
低筋粉易受潮,结成团,保质期短,一般家用,普通面粉加20%的玉米淀粉就可以替代.
另外,做饼用烫面,热水烫后,蛋白质变性,筋度就没有了,容易擀.

低筋面粉是什么面粉低筋面粉是什么低筋,中筋,高筋面粉各是什么面粉高筋面粉与低筋面粉的区别是什么? 低筋面粉是什么?跟普通面粉有什么区别? 低筋面粉与玉米淀粉是什么? 饺子用高筋面粉还是低筋面粉? 低筋面粉什么意思? 低筋面粉=小麦粉? 在面粉中怎样区分那些是高筋、中筋、低筋面粉?希望有祥细的回答,在市场上面粉一般是什么面粉? 请问低筋面粉,高筋面粉,生粉,自发粉,淀粉分别是什么做成的,做用为何, 低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉和普通面粉有什么区别吗? 高筋面粉与低筋面粉的区别? 高筋面粉如何变成低筋面粉全麦面粉可以代替低筋面粉, 低筋面粉和普通面粉的区别如何将普通面粉变成低筋面粉高筋,低筋面粉的区别?