作业帮什么是持水性,吸油性,起泡性,乳化稳定性和泡沫稳定性要完整定义
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/02 23:17:49
什么是持水性,吸油性,起泡性,乳化稳定性和泡沫稳定性要完整定义
什么是持水性,吸油性,起泡性,乳化稳定性和泡沫稳定性
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所谓持水性是指每单位重量的肝纤维所吸收的水分,不溶性纤维,如纤维素和木聚糖,具有好面一样的功能
由于表面活性剂的作用,使本来不能混合到一起的两种液体能够混到一起的现象称为乳化现象,具有乳化作用的表面活性剂称为乳化剂.乳化机理:加入表面活性剂后,由于表面活性剂的两亲性质,使之易于在油水界面上吸附并富集,降低了界面张力,改变了界面状态,从而使本来不能混合在一起的"油"和"水"两种液体能够混合到一起,其中一相液体离散为许多微粒分散于另一相液体中,成为乳状液.
泡沫是气体与液体形成的分散体系,气相是分散相,液相是分散介质.就其本质而言,泡沫是热力学不稳定体系,泡沫一旦破裂,液体的总表面积大为减小,能量(自由能)便降低.泡沫的稳定性则是指泡沫存在“寿命”的长短.这与起泡力的概念不同,起泡力是指泡沫形成的难易程度和生成泡沫
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