作业帮的解释一下玉米蛋白粉蛋白含量测定的“干法”和“湿法”,感激不尽啊
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/27 15:04:48
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粗蛋白含量测定（凯式定氮法）
1 原理
蛋白质是含氮的有机化合物.食品与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵.然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即为蛋白质含量.
2 试剂
所有试剂均用不含氨的蒸馏水配制.
硫酸铜 硫酸钾 硫酸 4或2%硼酸溶液
混合指示液：1份0.1%甲基红乙醇溶液与5份0.1%溴甲酚绿乙醇溶液临用时混合,也可用2份0.1%甲基红乙醇溶液与1份0.1%次甲基蓝乙醇溶液临用时混合
40%氢氧化钠溶液
0.05N盐酸标准溶液
3操作方法
样品处理：精密称取0.2.0g固体样品或2～5g半固体样品或吸取10～20ml液体样品(约相当氮30～40mg),移入干燥的 100ml或500ml定氮瓶中,加入0.5g硫酸铜,3g硫酸钾及10ml硫酸,稍摇匀后于瓶口放一小漏斗,将瓶以45°角斜支于有小孔的石棉网上.小心加热,待内容物全部炭化,泡沫完全停止后,加强火力,并保持瓶内液体微沸,5至液体呈蓝绿色澄清透明后,再继续加热0.5h.取下放冷,小心加20ml 水.放冷后,移入100ml 容量瓶中,并用少量水洗定氮瓶,洗液并入容量瓶中,再加水至刻度,混匀备用.取与处理样品相同量的硫酸铜、硫酸钾、硫酸按同一方法做试剂空白试验.
装好定氮装置,于水蒸气发生瓶内装水至约2/3处,加甲基红指示液数滴及数毫升硫酸,以保持水呈酸性,加入数粒玻璃珠以防暴沸,用调压器控制,加热煮沸水蒸气发生瓶内的水.向接收瓶内加入10ml 2%硼酸溶液及混合指示液1滴,并使冷凝管的下端插入液面下,吸取10.0ml样品消化稀释液由小玻杯流入反应室,并以10ml水洗涤小烧杯使流入反应室内,塞紧小玻杯的棒状玻塞.将10ml 40%氢氧化钠溶液倒入小玻杯,提起玻塞使其缓缓流入反应室,立即将玻塞盖紧,并加水于小玻杯以防漏气.夹紧螺旋夹,开始蒸馏.蒸气通入反应室使氨通过冷凝管而进入接收瓶内,蒸馏5min.移动接受瓶,使冷凝管下端离开液面,再蒸馏1min.然后用少量水冲洗冷凝管下端外部.取下接收瓶,以0.05N硫酸或0.05N盐酸标准溶液滴定至灰色或蓝紫色为终点.
4 计算
式中：X——样品中蛋白质的含量,%；
V1——样品消耗硫酸或盐酸标准液的体积,ml；
V2——试剂空白消耗硫酸或盐酸标准液的体积,ml；
N——盐酸标准溶液的当量浓度；
0.014——盐酸标准溶液1ml相当于氮克数；
m——样品的质量(体积),g(ml)；
F——氮换算为蛋白质的系数.
蛋白质中的氮含量一般为15～17.6%,按16%计算乘以6.25即为蛋白质,乳制品为6.38,面粉为5.70,玉米、高粱为6.24,花生为5.46,米为5.95,大豆及其制品为5.71,肉与肉制品为6.25,大麦、小米、燕麦、裸麦为5.83,芝麻、向日葵为 5.30.
这里有一篇文章，你打开看看，我也懒得发了。
http://wenku.baidu.com/view/ff04283a580216fc700afd83.html
小麦粉蛋白分离是将普通小麦粉中蛋白质和淀粉等尽量分开，或进行加工处理分离成高、低蛋白含量相差较大的两种面粉。常用的分离方法有两种：一种是湿法蛋白分离，另一种是干法蛋白分离。