茄孑怎样做好吃

茄孑怎样做好吃
茄孑怎样做好吃

茄孑怎样做好吃
鱼香茄子煲

材料茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙
做法鱼香汁的调法：生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量
水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水
1.材料准备：茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段.
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,（不用加调味腌,否则会咸）将鱼香
汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化.
3.锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸.
4.炸至茄条软身.
5.将茄子取出沥干油份.
6.倒出炸剩下的油,只留一点底油.冷油将姜末,蒜末爆香.
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮.(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)
8.放入猪绞肉炒散,至熟.
9.倒香葱粒,鱼香汁,一杯水或是高汤煮至水开.
10.再放入炸好的茄条,煮至水份快收干.
11.倒入水淀粉勾芡即可.（水份不要收的太干,因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了）
12.将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌.
红烧茄子
材料茄子,生抽,酱油,白醋,白糖,淀粉,油,香葱,姜,蒜,盐
做法 1.茄子洗净,去皮,切小块.放入少许盐去掉多余水份.
2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用.
3.淀粉少许加入清水调汁.
4.锅内入油,比平常炒菜要多些.油热后,爆香葱姜.倒入茄子,不停翻炒,让茄子均匀结痂.
5.茄子煸软后,倒入调好的汁,不停翻炒.
6.倒入淀粉水勾薄芡,拌均匀.
7.加入蒜末,放适量盐,拌匀出锅.
茄子西红柿
材料茄子2根,西红柿一个
做法步骤1：茄子去皮切条；西红柿可以去皮（也可以不去）,切片
步骤2：锅中放多油热倒入茄子,开中火倒入茄子翻炒,不停的翻炒大概3分钟后可以捞起 待用.茄子比较吃油,所以油要多放点
步骤3：把茄子捞起锅中多余的油盛起来,然后锅中放一点点油,放蒜末爆香一下,倒入西 红柿翻炒一下,翻炒烂一点也无所谓了
步骤4：一分钟后倒入茄子混炒一下,加盐和少许白醋,翻炒均匀后加点葱花就可以起锅了.
风味茄子
材料茄子300克,虾酱、虾皮、鸡蛋、花生油、料酒、盐、淀粉、面粉各适量.
做法 ①将虾酱加料酒、虾皮调成汁；鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状.
②将茄子两面改成裹衣花刀,浇上虾酱汁,入锅蒸熟.
③将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透,出锅改刀装盘.
凉拌茄子
原料：,长茄子2个,红辣椒1个,辅料：,大蒜3瓣,葱花少许,酱油20克,醋,白糖,香油各适量
做法 1.茄子洗净、削去外皮,切成长段；大蒜拍碎,再剁成末；红椒去蒂及子洗净,切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中,加其余调料,制成味汁.
2.将茄子放入蒸锅中蒸熟,将茄子夹出,排入盘中,淋上味汁拌匀即可
煎茄子
主料：茄子,500克,
调料：植物油100克,小麦面粉50克,鸡蛋120克,胡椒粉2克,盐3克,牛奶10克
做法 1.把茄子洗净,削去皮,切成薄片,撒上精盐和胡椒面,拌匀后粘上面粉；再将鸡蛋和牛奶放在一起打散,把茄子蘸匀蛋奶糊待用.
2.用煎盘一个,放入少许植物油,稍热后即下入茄子,两面均煎成金黄色取出即可食用.
焗烤茄子
材料橄榄油少许,帕玛森乳酪3大匙,肉酱120cc,茄子2条,番茄2颗,洋葱末1/2颗,九层塔8片,面粉少许,焗烤茄子蛋液调味汁适量
做法 1.番茄切丁,洋葱切成碎末备用.
2.茄子切成圆片状,先沾一层面粉,再沾蛋液调味汁,以橄榄油煎至两面金黄待凉.
3.一片茄子上铺一层番茄丁、洋葱末、一层肉酱、一层帕玛森乳酪如此做三次.
4.放入预热180℃的烤箱中,烤到上色即成.盛盘时以九层塔装饰.
酸辣茄子
材料长茄子2根,切成方块,酱油20毫升,红酒醋15毫升,白糖10克,绿辣椒1个,切碎,玉米淀粉3克,辣油3毫升,或依个人口味增减,盐10克,蔬菜油30毫升
做法 1.将茄子块放进大碗里,撒些盐,加水淹过,放置30分钟.冲洗干净,在纸巾上沥干.
2.用小碗,将酱油、红酒醋、糖、辣椒、玉米淀粉和辣油调匀成酱汁,备用.
3.用中高火在大煎锅或炒锅里加热蔬菜油,将茄子翻炒到变软且开始变成褐色,大约需要5-10分钟.把酱汁倒进去再翻炒直到酱汁浓稠且均匀裹在茄子上.趁热吃.
日式烧酿茄子
材料中长型茄子2条（重约500克）,牛肉200克,油菜芯100克调料烧汁80克,盐8克,糖5克,味精5克,色拉油1000克,湿淀粉3克,芝麻8克,香菜末10克,生粉20克.
做法 1、整只的茄子洗净（不去皮和茄子把）,斜刀45度在茄身上打长6厘米的“V”型花刀备用.
2、牛肉洗净后挑出筋膜,用刀剁成泥,加入香菜末、盐2克、味精2克腌渍15分钟（切记牛肉馅不要加入酱油等上色的调料腌渍）制成馅心.
3、茄子洗净、控水后在切口处拍上生粉,将牛肉馅酿在切口上备用.
4、锅内放入色拉油,烧至五成热时将茄子放入（有馅的部分朝上）色拉油中,保持此油温小火浸炸8分钟,取出后控油,放入盘中（有馅心的一面朝上）；油菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟,摆放在茄子旁边.
5、锅内放入烧汁,小火烧至烧汁起泡后,放入剩余的盐、味精、糖调味,用湿淀粉勾芡后出锅浇在茄子上,最后在茄子上撒芝麻即可上桌.
东坡茄子
主料：嫩茄子500克,猪肉馅100克.湿淀粉10克,色拉油750克.白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
做法 (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
缅式凉拌茄子
材料茄子3-4条,绞肉200公克,辣椒2条,香菜1小把,蒜头4-5大颗,辣椒酱1又1/2大匙,糖1小匙,盐1小匙,醋1小匙,香油少许
做法 (1)把茄子洗净,对剖之后切成条状,用热油焖熟,捞起待凉备用.
(2)把绞肉放入平底锅中干煸熟透备用.
(3)辣椒、香菜、蒜洗净切末备用.
(4)将茄子段、绞肉、辣椒、香菜、蒜末与所有调味料拌匀即可.　
锅塌茄子
材料茄子,鸡蛋,面粉,蚝油,番茄酱,姜、蒜、洋葱
做法 1、将茄子斜切成6、7毫米厚的片,鸡蛋打散,姜、蒜、洋葱切成末.
2、平底锅放少许油,茄子外面蘸上面粉,然后沾裹蛋液,入锅内煎至两面上色,取出.
3、锅内放少许油,放入姜、蒜、洋葱末炒香.
4、放入两勺料酒、三小勺番茄酱、三小勺蚝油、一点盐、两小碗清水,烧开.
5、把茄片倒入锅内,盖上盖子,小火煨五分钟左右.
6、剩少许汤汁时,淋香油,出锅装盘.
菊花茄子
材料长茄子300克.,胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.,番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
做法（1）把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
（2）勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
（3）勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
乳酪烤茄子
材料茄子500克,橄榄油5—10汤匙,意大利乳酪125克,罗勒或牛至1小束,意大利番茄调味汁200毫升,盐、黑胡椒适量,巴马乳酪25克
做法 1.茄子切去两端洗净,切成圆片待用.
2.橄榄油一汤匙,放入大煎锅或两个小煎锅加热,以中高火分批煎茄子,中间翻转一次,煎至两面呈金黄色.煎时按需要添加橄榄油.
3.同时高温预热烤箱.意大利乳酪切成薄片.罗勒或牛至洗净沥干,切成两汤匙末,备用.
4.将煎好的茄子排放在宽浅的耐火盘中,每层茄子上撒一层意大利乳酪以及番茄调味汁、罗勒或牛至、盐、黑胡椒.
5.撒上碎巴马乳酪,烤4—5分钟至金黄色及冒泡即成.