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来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/02 07:43:38

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又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇.
一、概述
1、概况
香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,我国香菇出口贸易量近10年逐渐上升,年递增率约为2%,目前中国的香菇年产量为8万吨,在全球10万吨中占有80%以上,居世界第一位,出口3.6万吨,也居世界之首,其次是日本,韩国居第三位.分布在我国浙江、福建、台湾、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃等地区.
2、香菇的分类地位
香菇属伞菌目,口蘑科,香菇属,也称香菇、香蕈、香信或冬菇.
3、营养价值和药作价值
香菇是我国著名食用菌,在民间素有“山珍”之称.据分析,干香菇食用部分占72%,每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg.鲜菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性无氮物质67%,粗纤维7%,灰分3%.香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原.香菇多糖能提高辅助性T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能.大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗.香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用.香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘、减肥等.我国不少古籍中记载香菇“益气不饥,治风破血和益胃助食”.民间用来助痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕.现代研究证明,香菇多糖可调节人休内有免疫功能的T细胞活性,可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力.香菇对癌细胞有强烈的抑制作用,对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%,对艾氏癌的抑制率为80%.香菇还含有双链核糖核酸,能诱导产生干扰素,具有抗病毒能力.香菇含有水溶性鲜味物质,可用作食品调味品,其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分.香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）.所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品.
香菇的鲜味成分是一类水溶性物质,其主要成分是5′-鸟苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸构成成分,均含0.1%左右.其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精.
香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖,含有降低血脂的成分-----香菇太生,香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物,香菇还含有抗病毒的成分------干扰素的诱发剂----双链核糖核酸,是不可多得的保健食品之一.香菇中含不饱和脂肪酸甚高,还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇,对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果.经常食用对预防人体,特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益,可预防人体各种粘膜及皮肤炎病.香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化,可降低人的血压,从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5,C9H1103N5）.香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素,被视为防止酸性食物中毒的理想食品.香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多,主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose）,葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等.