食盐加碘的作用及其在整个过程中的变化怎样；加碘食盐的日常保存.

食盐加碘的作用及其在整个过程中的变化怎样；加碘食盐的日常保存.
食盐加碘的作用及其在整个过程中的变化怎样；加碘食盐的日常保存.

食盐加碘的作用及其在整个过程中的变化怎样；加碘食盐的日常保存.
为啥要全民食盐加碘?
1983年全国碘缺乏病调查显示,无锡市的马山区和宜兴市缺碘严重,并有疑似克汀病患者,被列为江苏省重点防治市（县）区；同时无锡其它地区也存在不同程度的缺碘现象.1996年和2008年无锡市首次和第五次碘营养调查结果显示,全市8~10岁儿童甲状腺肿大率为23.30%和2.58%,碘尿中位数分别为366.0微克/升和173.9微克/升.表明经过20多年碘缺乏病防治,特别是实行全民食盐加碘十多年来,无锡市儿童甲状腺肿大率明显降低,人群碘营养状况得到明显改善.
1.人群碘营养水平合适食盐加碘功不可没
碘缺乏病是严重的公共卫生问题,更是影响人口素质,社会经济文化乃至国家发展的问题.为此,1990年世界儿童问题首脑会议通过了《儿童生存、保护和发展世界宣言》,提出全球要在2000年实现消除碘缺乏病的目标.我国在1993年以后以国务院的名义召开了“中国2000年消除碘缺乏病动员大会”,之后国务院以法规条例的形式承诺实施全民食盐加碘.
2．为啥要全民食盐加碘?
防治碘缺乏病最根本的措施是食盐加碘,这是近一世纪来被证明的各种补碘方法中最好的,不仅安全、有效、经济和易于推广,且符合微量元素长期补充和生活化的要求.
碘缺乏病患者需补碘治疗.其实缺碘地区的“正常人”也受到不同程度缺碘的危害,只是未以人们可见的形式表现而已.正如中国碘缺乏防治研究的开拓者朱宪篱彝教授指出：环境缺碘所涉及的人口比地方甲状腺肿（简称“甲肿”）患者要多得多,在地方性甲肿流行区,有甲肿的是病人,没甲肿的是碘缺乏患者,这是我们强调长期推行食盐加碘的理论依据.碘营养正常地区的人群食用碘盐也是安全的.国际控制碘缺乏病理事会强调：“碘盐中的碘量对于碘摄入已经充足的人群来讲,不会带来医学上的麻烦,我们推荐：所有缺碘国家都要实施全民食盐加碘”.“世界卫生组织在1994年指出：”全民食盐加碘是消除碘缺乏病的主要公共卫生手段.“国际组织要求,消除碘缺乏病应该达到食用合格碘盐的家庭超过90%,儿童尿碘大于100毫克/升”.
3.全民食盐加碘安全么?
我国实行”全民食盐加碘"是经过大量调查研究和许多专家严格论证后做出的决策,同时也建立了一套监测——反馈——调整策略的运行机制,据此可动态的了解我国人群碘营养水平的变化情况,从而不断调整加碘浓度和补碘策略,使人群碘营养状况处于最理想的水平.例如在1997年调查显示人群尿碘中位数达330微克/升后,卫生部就采取措施,禁止在保健食品中加碘,取消了数十种加碘保健食品的批准文号,并严格限制使用冲击力较强的碘油丸,使群体性服药补碘导致的意外大为减少；2000年国家又将食盐加碘量由50毫克/千克下调到35毫克/千克.其后的监测显示,人群的尿碘水平已降至200毫克/升左右,表明加碘水平已科学合理,人群碘营养处于合适水平了.因此,人们可完全放心使用碘盐.当然,我国实行“全民食盐加碘”也充分考虑到两种人不宜食用碘盐,即：高碘地区人群和因治疗甲状腺疾病而不宜食用碘盐的个人.我国对高碘地区是不供应碘盐的,对于不宜食用碘盐的甲状腺疾病病人可凭医生证明到盐业部门指定的商店购买非碘盐.
4 .人群碘营养水平多少合适?
一个人一天究竟需摄取多少碘最合适?美国把标准定在一升尿里平均有300~500微克碘,日本标准是一升尿里平均有500~1000微克碘,我国标准为一升尿平均有100~200微克碘.
由于碘元素在人体内不能储存,多余的会很快排出体外,所以补碘必须是持续的.其次,人体对高剂量碘耐受性变化是很大的,多数人每天摄入几百微克或更多的碘也不会发生问题,比如一粒治口腔溃疡的含片可以一下子让你吃进一毫克的碘.国际组织对尿碘大于300毫克/升发生副作用的解释是：仅发生在长期缺碘人群快速补碘后,仅发生于对碘敏感的人群,仅发生在食盐加碘后的5~10年内.这最后一点已经在长期实施加碘的国家中得到了证实.
5.世界实施食盐加碘的经验教训
世界上食盐加碘始于1920年,瑞士、美国、奥地利、加拿大等国最先试行；印度于20世纪80年代末开始实施；1994年美洲国家在瓦瓜多尔发表了“基多宣言”,要求美洲国家实施全民食盐加碘计划.上世纪五,六十年代,德国由于措施得当,碘缺乏病得到了较好的控制；但后来由于防治措施中断,曾一度造成病情回升.1996年在即捷克斯洛伐克进行过一次对比观察：一个州完全中断碘盐供应,一年后人群血碘,尿碘水平明显下降,5年后甲状腺组织中的碘储备显著减少,甲状腺体积明显增大；而未中断碘盐州则无此变化.这些教训足以说明控制了碘缺乏病以后,仍要合理补碘,才能从根本上消除碘缺乏病.估计要世世代代补下去.鉴于全球食盐加碘防治碘缺乏病的实践已证明：碘性甲亢等副作用是一过性的,一般在几年后逐渐下降到加碘前水平；加之国家已对碘盐标准进行了调整,我们有理由相信目前的措施既能消除碘缺乏危害,又能使副作用降至最低.
加碘食盐的日常保存---现在不需要特殊保管.

避光避潮

食盐加碘其实是在原来的食盐中混入适量的碘酸钾，是一个物理混合的过程
加碘食盐的日常保存：
避光，防碘酸钾分解，
避潮，防氯化钠结块
另外，要在菜快熟的时候放盐，也是防止碘酸钾分解