小笼包来历最好详细点的

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小笼包来历
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小笼包究竟诞生于何时何地,目前已经难以准确考证.比较集中的观点是诞生于清代中期,在今常州、无锡一带.清朝时期无锡县归属常州府统辖,小笼包是这一地区美食文化的共同体现. 无锡的小笼包,当地人又称小笼馒头,以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带,是无锡传统名点,已有百年历史. 它选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮,南方口味.具有夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,各式小笼包成品(20张)味鲜不油腻等特色. 馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香,秋冬时,馅心中加入熬熟的蟹黄油,即为著名的“蟹粉小笼”,食时鲜美可口.此点不仅可即席食用,还可作馈赠亲朋的礼品.“游龙”美称的清代乾隆皇帝,曾遍游名山大川,尤其酷爱江南的佳山秀水、园林古迹和民风民俗.他曾六次下江南巡游,乾隆下江南之旅,沿南京、扬州、常州、无锡、苏州、杭州一线,乾隆皇帝第一次南巡,于1751年旧历二月十九日到无锡,宿北营盘（石塘湾北）的龙舟上.他早在出巡前就决定要到无锡秦园（寄畅园）.二十日晨,御驾从黄埠墩换乘小船到秦园.就品尝了当地的小笼包,之后小笼包名气很旺一直留传至今.探访乾隆的足迹,聆听乾隆的轶闻趣事,品尝乾隆所称颂的美味佳肴“无锡小笼包”. 真正成型的小笼包诞生于清·道光年间的江苏常州,为小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创,即著名的加蟹小笼 加蟹小笼包
　　包.后来小笼包工艺推广到附近的无锡、上海、南京等地,并与当地风俗相融合改进,成为江浙一带的特色小吃. 常州的加蟹小笼包是小笼包中的代表.常州人都知道,吃小笼包要到“迎桂”.迎桂茶社创建于1911年,由于经营得法,注重质量而使其闻名遐迩,深受市民喜爱.产品具有“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点,辅以香醋、嫩姜,风味更佳,堪称常州一绝.1985年被评为市优质产品,并编入“江苏省小吃食谱”,1990年被常州市政府列为十大名点之一. 上海的南翔小笼包有百年历史.最初的创始人是一家点心店――日华轩点心店的老板黄明贤,后来他的儿子在豫园老城隍庙开设了分店.也就是在这繁华喧闹的豫园. 南翔小笼包初名“南翔大肉馒头”,后称“南翔大馒头”,再称“古猗园小笼”,现叫“南翔小笼”.大肉馒头采取“重馅薄皮,以大改小”的方 法,选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,以取其鲜,洒入少量研细的芝麻,以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅,每只馒头折裥十四只以上,一两面粉制作十只,形如荸荠呈半透明状,小巧玲珑. 美食本来就是一门艺术,中国人发明的包子可算是这门艺术中的一个杰作,而南翔小笼包更是把这一艺术发展到了一个极致.南翔小笼制作精细,它以精白面粉发酵为皮,选取猪腿精肉为馅,而最独特的是要用隔年老母鸡炖汤,再和猪肉皮煮在一起,然后做成皮冻,拌入馅内. 揪出的面团大小均等,还用食用油抹其表面,这样会使口感更好.要把胚子拉到底,差不多大小,包的时候手要向上拉,它的优势是皮薄,肉嫩,丰满.热腾腾的雾气直往上冒,小笼包蒸好了,此时的小笼包一个个雪白晶莹,如玉兔一般,惹人喜爱.戳破面皮,滑溜溜的汁水一下子流出来.雪白的面皮,透亮的汁液,粉嫩的肉馅,诱人到极致.南翔小笼包味美细腻,受到了越来越多的人的喜爱. 从当年第一次在南翔小镇石舫上零售,到今天分店遍及全国各地甚至国外,南翔小笼的变化令人瞩目,然而,它的那份原汁原味、自然淳朴却始终不变,始终吸引着一批又一批的食客.戳破面皮,蘸上香醋,就着姜丝,咬一口南翔小笼,然后细细品味,品味上海传统的饮食文化,品味远离喧嚣都市的那份“乡野”之情,品味好吃的南翔小笼. 南翔小笼包 是上海郊区南翔镇的传统名小吃,已有100多年的历史.该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一.南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱,不加葱、蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成.小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的.蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美.如果吃时佐以姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,其味更佳.南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化,如初夏加虾仁,秋季加蟹肉、蟹黄,蟹油.
　　编辑本段小笼皮的制作
　　土豆一劈两半,放锅里煮熟,迅速捞出沥水去皮,放进面和生粉均匀混合的盆里,边用器具碾压土豆边用筷子搅拌,等不烫手时,用手把没碾碎的土豆捏碎,把面活成均匀的面团,放在盆内用干净的布盖上,待用. 取一个面剂子,用碗底压成片,放适量馅料,围口即可制作所需材料(11张) 注意事项 1、正宗的小笼皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,像荷叶裙边的样子就可以了； 2、包小笼的时候,不用收口,用拇指和食指握住小笼边,轻轻收一下就可以,其实比包包子还容易； 3、蒸之前一定要在小笼表面喷水,因为擀小笼皮的时候,要加许多面粉,才能压出荷叶裙边,如果不喷水,蒸好的小笼皮会很干；
　　编辑本段材料
　　1瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片） 2调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许） 3沾汁料：姜丝（半汤匙）、食醋（两汤匙）.
　　编辑本段做法
　　1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶状,分别做成小肉丸. 2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手, 将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状. 3、放入笼屉隔水蒸七至八分钟,拌匀.沾汁一同上桌,趁热进食.
　　编辑本段吃法
　　由于小笼包中含有大量汤水,所以吃起来务必要小心. 1、首先,将小笼包夹入小碟中,要小心不要将皮夹破. 2、在小笼包侧面咬开一小口,略微吹凉一些.（小笼包汤汁较烫,最好不要直接入口,可倒入小碟中.） 3、吸吮其汤汁. 4、连肉带皮一起吃下. （在吃前务必吸干其汤汁,不然汤汁容易四溅）小诗：轻轻提,慢慢移,先开窗,再喝汤.