发芽的马铃薯有毒吗

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/05 22:43:09
发芽的马铃薯有毒吗

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发芽的马铃薯有毒吗

发芽的马铃薯有毒吗
有...发芽马铃薯中毒 1.中毒原因 马铃薯(土豆)发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素(Solanine),食后可引起中毒.马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g,如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g,能引起中毒.龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多.当食入0.0.4g龙葵素时,就能发生严重中毒.引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当,使其发芽或部分变黑绿色,烹调时又未能除去或破坏龙葵素,食后便发生中毒.2.中毒症状 潜伏期为数10分钟至数小时,出现舌、咽麻痒、胃部灼痛及胃肠炎症状；瞳孔散大,耳鸣等症状；重病者抽搐,意识丧失甚至死亡.3.预防措施 (1)马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐照处理,以防止发芽.(2)发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用.发芽不多者,可剔除芽及芽其部,去皮后水浸30～60min,烹调时加些醋,以破坏残余的毒素.

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