作业帮桂鱼如何做最好吃?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/03 07:01:28
桂鱼如何做最好吃?
桂鱼如何做最好吃?
桂鱼如何做最好吃?
【菜 名】 醋椒桂鱼
【所属菜系】 全部
【特 点】 色泽素雅,鱼肉脆嫩,汤汁鲜香,稍含酸辣.
【原 料】
桂鱼1条(约700～800克).
【制作过程】
(1) 将桂鱼去鳃、鳞、鳍,开膛取出内脏,洗干净后,用手提着鱼尾在开水锅中烫一下,再用凉水洗一遍,用刀刮除鱼外面的黑皮.接着在鱼身的一面用刀剞上十字花纹 (每隔1～2厘米宽斜切一刀,不切透,到鱼骨为止,再直刀交叉切成十字形,另一面用刀横剞成一字花纹.(2) 将香菜洗干净消毒,切成2厘米长的段.葱一半切成末,一半切成3厘米长为细丝.(3) 在炒勺内倒入大油,在旺火上烧热,然后放入白胡椒粉、葱末、姜末、煸出香味以后,再倒入鸡汤、姜汁、料酒、味精、盐等.(4) 用开水把桂鱼烫4～5分钟,让刀口张开除掉腥味.接着把鱼放入汤里,十字花刀面向上.待汤烧开后,移到文火上,炖20分钟左右后,再加入葱丝、香菜段和醋,然后再滴上香油即成.特点 色泽素雅,鱼肉脆嫩,汤汁鲜香,稍含酸辣.