高级脂肪酸甘油酯

高级脂肪酸甘油酯
高级脂肪酸甘油酯

高级脂肪酸甘油酯
CnHnOn
高级脂肪酸与甘油酯化形成的酯,即油脂.
性质
又称脂肪酸甘油酯.通常指由甘油和脂肪酸(饱和的和不饱和的)经酯化所生成的酯类.根据所用脂肪酸分子的数目可分为甘油-(脂肪)酸酯C3H5(OH)2(OCOR)、甘油二(脂肪)酸酯C3H5(OH)(OCOR)2和甘油三(脂肪)酸酯C3H5(OCOR)3.高碳数脂肪酸(俗称高级脂肪酸)的甘油酯是天然油脂的主要成分.其中最重要的是甘油三酸酯,如甘油三油酸酯(油精)、甘油三软脂酸酯(软脂精)和甘油三硬脂酸酯(硬脂精).甘油酯是中性物质.不溶于水.溶于有机溶剂.会发生水解.例如油脂用烧碱水解(皂化)后生成高碳数脂肪酸的钠盐(钠肥皂,即普通肥皂)和甘油.
分类
植物油脂是高级脂肪酸甘油脂的复杂化合物,不溶于水,很难溶于醇(除蓖麻油外),而溶于脂、乙醚、石油醚、苯等溶剂.植物油脂是人们生活中不可少的油料及工业原料,除食用外,广泛用于制肥皂、油漆、润滑油等方面,有的在国防工业上还有特殊用途,也是化学、医药、轻纺等工业的重要原料.
油脂分为油和脂（脂肪）它们都不是纯净物,
不能用化学式表示.主要成分为高级脂肪酸的甘油酯
油是不饱和脂肪酸的甘油酯或脂肪酸的不饱和甘油酯（甘油有三个“-OH”）
脂肪是饱和脂肪酸的饱和甘油酯（脂肪酸也不可能是一种）也是混合物.