怎么使糊化后的淀粉迅速老化我是做粉皮的~原来都是自然晾干~·我想用烘干设备~我今天 装了烘干设备可做出；来的粉皮不是很理想~原来的生产流程~淀粉糊化后成粉皮从机器上下来自然晾

怎么使糊化后的淀粉迅速老化我是做粉皮的~原来都是自然晾干~·我想用烘干设备~我今天 装了烘干设备可做出；来的粉皮不是很理想~原来的生产流程~淀粉糊化后成粉皮从机器上下来自然晾
怎么使糊化后的淀粉迅速老化
我是做粉皮的~原来都是自然晾干~·我想用烘干设备~我今天 装了烘干设备可做出；来的粉皮不是很理想~原来的生产流程~淀粉糊化后成粉皮从机器上下来自然晾干~效果很好~很有韧劲~现在淀粉糊化后成粉皮从机器上下来进入烘干设备~可出来的粉皮韧劲比原来的差很多~听人家说要 老化~我最近也在网上看了许多~说淀粉糊化后做粉条和粉皮的关键要老化~可网上很多都是说抗老化的资料~我就想知道怎么加快老化~我的意思是~我用烘干设别做的粉皮~淀粉糊化后直接进了烘干设备~没有老化才会出现比原来的差的效果~我该怎么加快老化的速度~和老化的时间

怎么使糊化后的淀粉迅速老化我是做粉皮的~原来都是自然晾干~·我想用烘干设备~我今天 装了烘干设备可做出；来的粉皮不是很理想~原来的生产流程~淀粉糊化后成粉皮从机器上下来自然晾
经过糊化后的淀粉在室温或低于室温的条件下放置后,溶液变得不透明甚至凝结而沉淀,这种现象称为淀粉的老化.
影响淀粉老化的因素有：
A 淀粉的种类：直链淀粉比支链淀粉更易于老化；
B 食品的含水量：食品中的含水量在30%-60%淀粉易于老化,当水分含量低于10%或者有大量水分存在时淀粉都不易老化；
C 温度：在2-4℃淀粉最易老化,温度大于60℃或小于-20℃颠覆你呢都不易老化；
D 酸度：偏酸或偏碱淀粉都不易老化.
淀粉老化在早期阶段是由直链淀粉引起的,而在较长的时间内,支链淀粉较长的支链也可以相互发生缔合而发生老化.防止淀粉老化的方法：将糊化后的淀粉在80℃以上高温迅速去除水分使食品的水分保持在10%以下或在冷冻条件下脱水.