作业帮温泉蛋和普通鸡蛋有什么区别?温泉蛋在温泉里煮熟,是蛋黄先熟蛋白后熟,可以用吸管吸蛋白;而普通鸡蛋是蛋白先熟而蛋黄后熟,这是为什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/25 15:34:09
温泉蛋和普通鸡蛋有什么区别?温泉蛋在温泉里煮熟,是蛋黄先熟蛋白后熟,可以用吸管吸蛋白;而普通鸡蛋是蛋白先熟而蛋黄后熟,这是为什么?
温泉蛋和普通鸡蛋有什么区别?
温泉蛋在温泉里煮熟,是蛋黄先熟蛋白后熟,可以用吸管吸蛋白;而普通鸡蛋是蛋白先熟而蛋黄后熟,这是为什么?
温泉蛋和普通鸡蛋有什么区别?温泉蛋在温泉里煮熟,是蛋黄先熟蛋白后熟,可以用吸管吸蛋白;而普通鸡蛋是蛋白先熟而蛋黄后熟,这是为什么?
蛋白与蛋黄具有凝固性,蛋藉著加热可使其所含的蛋白质凝固,通常蛋白在62℃开始变性,65℃无法流动,约70℃完全凝固成块.蛋黄的变性温度较高,蛋黄在65℃开始变性,70℃失去流动性,但不会马上凝固,而是要等一段时间.
温泉的温度大约保持65℃～68℃,所以 我们在煮温泉蛋的时候,因为温度无法如一般水煮蛋时,使水达到100 ℃沸腾 .是故,在这种凝固性的差异,使得蛋 白多滑嫩状,而蛋黄却是固体、液体皆 存在.如此就如我们所吃的到的温泉蛋了.
普通的鸡蛋煮的时候在锅子里面被水包围受热均匀,正常海拔水温100度的时候沸腾
希望对你有帮助
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